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11/08關于大米的四個小知識。
1、把手放進大米，大米能很快吸走你手上的熱量，讓你感覺涼颼颼的。大米還會給你手壓迫感，就像給手按摩一樣。
2、大米里面有蟲，千萬不要倒掉。把大米放進冰箱冷凍，等蟲都凍死了，再把蟲撿出來就好了。
3、南方一般是秈米，細長型，黏性小，所以南方大米煮出來顆粒分明；而北方一般是粳米，橢圓形，黏性大，煮出來的米飯口感軟糯。
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11/08挑選大米得“六看”，儲存也要講究方法
新米打出來時顏色會偏暗，會有黃黃的，手一捧一定會有白白的米灰，淘米時不搓只過一下水就會看到濃濃的米漿，這才是新鮮大米的本色。
應該如何挑大米?
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
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